CONFERÊNCIA DE IMPRENSA

"Ah pois é!" ou "I'm back"






Existem cercade 27 espécies de esturjão em todo o mundo. O esturjão siberiano explorado atualmente em cativeiro na França é um peixe de água doce, mas na mesma família há os que são anádromos, ou seja, vivem no mar e usam os rios para se reproduzir. Incluem-se nessa categoria as três famosas espécies de esturjão que vivem no Mar Cáspio: o beluga (Huso huso), o osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) e o sevruga (Acipenser stellatus). Juntas fornecem nada menos que cerca de 90% da produção mundial de caviar.

O caviar beluga, de maiores dimensões, apresenta cor entre o cinza-claro e escuro e é o mais valioso deles. O caviar osetra varia entre um cinzento-acastanhado-escuro e o dourado; e o caviar sevruga é o menor de todos, de tom preto-esverdeado e com grãos muito finos.

Este era o caviar preferido de Pablo Picasso que costumava pagá-lo embrulhando o dinheiro nos seus desenhos. O caviar beluga deve ser comido em colheres de prata.